COMO LO HACEN:
PASTEL DE YUCA
Categoría: Amasijos
Tipo de comida: Tolima y Huila
Número de porciones: 8
Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes:
2 libras de yuca
2 cucharadas de mantequilla
2 unidades de huevos batidos
al gusto de Sal y pimienta
1 libra de carne de cerdo
2 unidades de cebollas
4 unidades de tomates
2 dientes de ajo
2 unidades de huevos duros
Tomillo y laurel
al gusto de Sal y pimienta

PREPARACIÓN:
Se pela la yuca, se cocina sin que quede muy blanda y se muele.
Se mezcla con los huevos batidos y la mantequilla, se aliña con sal y pimienta y se amasa bien.
Cuando la masa esté lista se extiende la mitad en un molde engrasado y se cubre con el relleno, que se prepara así: se cocina la carne finamente picada con la cebolla y el tomate picados, los ajos machacados, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta.
Sobre el relleno se colocan los huevos cortados en rodajas.
Finalmente se tapa con la otra mitad de la masa, barnizada con huevo batido o con leche, y se mete al horno a una temperatura de 300°C durante 20 minutos.